Cómo cocinar la khinkali: simples video recetas paso a paso de la deliciosa khinkali
El kinkali es un alimento georgiano que se originó en las regiones montañosas. Hay alrededor de diez variedades de platos, los más comunes son el kalakuri (de dos tipos de carne con especias de hierbas), mtiuluri (sin especias de hierbas), kakhetian (con carne de cerdo), con queso, cangrejo, ternera, cordero. La amplia distribución del plato en los países vecinos dio lugar a un gran número de variaciones en términos de llenado.
Una selección de sencillas recetas en vídeo te ayudará a aprender a cocinar un delicioso khinkali con una receta tradicional y a dominar las variaciones del plato del autor original: con patatas, calabaza, cordero, pollo, champiñones.
Tradicional
…y la de los demás..;
Necesita un kilo de harina y la misma cantidad de carne picada (cerdo + carne de vacuno). La más importante es una masa elástica empinada. Cuanto más fuerza se gasta en el procesamiento, más fuerte es la masa. Irina Grigorievna, que vivió en Georgia durante 25 años y aprendió el arte de la cocina de un residente local, cuenta hechos interesantes de la historia, enseña cómo poner los espacios en blanco en agua hirviendo, servir correctamente, decorar y comer un manjar. Los espectadores aprenderán todas las sutilezas: cuántos pliegues se juntan al envolver, por qué añadir agua a la carne, si cortar la parte superior, las reglas de enrollar y mezclar.
Cuaresma
…y la de los demás..;
Variante apta para mesas magras o vegetarianas, comida dietética. El secreto de la salud está en el relleno de verduras (calabaza, zanahoria, cebolla, ajo se cocinan demasiado o se guisan en una sartén). La formación y la cocción se hacen de la manera habitual. La porción se hace en hojas de ensalada. El vídeo atraerá a todos aquellos a los que no les gusten las clases magistrales largas y detalladas: la secuencia de acciones se muestra de forma concisa, una lista detallada de los ingredientes se puede encontrar en la descripción bajo el rodillo;
De la gama de carne
…y la de los demás..;
«At Sniffer$0027s Kitchen» es un blog con muchos talleres para chefs experimentados y principiantes. El vídeo está dedicado a la preparación paso a paso de la masa clásica, rellena con una mezcla de carne de vaca, ternera, cordero, finamente picada con dos cuchillos. Tarda de 10 a 12 minutos en hervir. Bajar las materias primas que Nadezhda recomienda poner en el embudo creado en la superficie del agua, agitando suavemente con una espátula de madera para no dañarlo. El final muestra lo jugosos que son los «sacos» del interior.
Con hierbas y chile
…y la de los demás;
Clase magistral de Giorgi Mtvralashvili, chef y presentador del programa del canal de televisión «Eda». La característica distintiva de la variante es la gran cantidad de perejil, cilantro y albahaca – el color de la carne picada debe adquirir un tono verdoso. A la mezcla se le añaden cebollas (picadas finamente o pasadas por la picadora de carne), dos vainas de chile. Siguiendo el consejo de George, la masa debe ser mezclada durante 15-20 minutos hasta que se obtenga la elasticidad. Los productos se introducen en el agua hirviendo uno por uno, no se agitan con una costura, la preparación se determina por el principio de las albóndigas o por el olor.
Con queso
…y la de los demás..;
El presentador del canal «Pokashevarim» ofrece relleno de queso. Es necesario comenzar con una cuidadosa elección de un producto: el presente, tanto como sea posible Suluguni graso. El queso se muele en un molino de carne, en opinión del cocinero es más delicioso, pero se puede rallar en un rallador. Se añaden dos yemas, mantequilla derretida y ajo. La tecnología de formación de palanquilla y tratamiento térmico es estándar. Es delicioso y nutritivo – el Suluguni con alto contenido de grasa y aceite calentado obtiene una consistencia suave y jugosa con un delicado aroma a ajo.
Por la tecnología del restaurante
…y la de los demás..;
El chef muestra y habla sobre la tecnología de la cocina entre bastidores. Con el consejo de un profesional, puedes usar el sistema en casa. El chef usa una prensa especial para extender, considerando que el rodillo de madera no es adecuado. Si no lo es, es mejor tomar una botella de vidrio. La madera es difícil de lavar, retiene olores, bacterias. El relleno es líquido cocido, la consistencia de la sopa espesa..;
Con setas
…y la de los demás..;
Esta receta es útil para los vegetarianos o para cocinar durante el ayuno. Necesitarás ostras, ajo, cilantro, «lúpulo-sunels», pimienta molida, cilantro. Los champiñones con especias se cocinan en una sartén. El caldo es la clave, se añade un líquido a la masa de hongos. La tecnología es estándar, excepto por la adición de aceite de girasol a la harina. Los puntos clave se muestran en formato de texto. A continuación se ofrece una descripción y una lista de ingredientes.
Formación
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El primer plano muestra el proceso de formación de un «saco», comenzando con el despliegue. Toma alrededor de un minuto y medio para un artículo. El rodillo es útil para los principiantes que quieren aprender el principio de recoger y pegar pliegues. El material es excepcionalmente claro, sin explicación de voz, pero cada movimiento de las manos es claramente visible – cualquiera puede repetirlo.
La receta clásica
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El canal «Cocina Familiar» presenta una clase magistral, dirigida por una encantadora mujer-culinaria, que explica competentemente los principios y puntos clave de cocinar un plato de forma clásica. El cerdo y la carne de vacuno (se permite el cordero) se toman como base. Especias: zira, pimienta roja y negra. Las cebollas se cortan en rodajas finas, lo que les da una jugosidad adicional. Al final, la presentadora prueba y comparte sus impresiones: el plato es jugoso, sabroso y aromático, no se daña durante la cocción y se mantiene bien en forma.
Del Jefe Laserson
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Ilya Lezerson, chef, presentador de televisión, autor de libros de cocina y artículos, comparte secretos. Para conseguir un «panqueque» delgado en los bordes y más grueso en el medio, debes moverte con un rodillo desde el medio hasta el borde. Si la masa de protección se pega a las manos, Lazerson recomienda aplicar harina a los dedos antes de trabajar. Dejar caer la pieza cruda en agua hirviendo la mantiene en su lugar por unos momentos para que la capa superior se hierva (no se pegará al fondo cuando se baje). Es mejor cuando hay una fuerte ebullición que no permite que los «sacos» estén en una sola posición. El experto contra las dosis estrictas se guía por la sensación. Es útil ver a todos aquellos que no quieren cocinar por gramos y mililitros.
Con patatas
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«Cocina georgiana de Sofía» es un canal familiar, que ofrece recetas caseras probadas a lo largo de los años, con una guía paso a paso, basada en productos simples disponibles. El video está dedicado a la forma magra con relleno de patatas. La verdura se precoce en el horno, se limpia, se amasa hasta las gachas, se adereza con asado, zira, ajo, pimienta y eneldo finamente picado. El plato cocinado se sirve salpicado en un plato redondo.
La principal característica que distingue a la khinkali de las albóndigas es la presencia de un caldo en su interior, lo que le da un sabor único. Para lograr este efecto, en la carne picada debe llenarse de líquido en grandes cantidades. Algunos cocineros hacen la sopa de relleno, pero el enfoque requiere habilidad para minimizar y proteger, de lo contrario la masa fluirá. Las mezclas de verduras también se hacen con la adición de agua, la excepción es el puré de patatas y el queso.
Leer más: Lecciones de cocina para principiantes 2 octubre 2019