Cómo cocinar un delicioso kebab: simples recetas en vídeo paso a paso para el kebab perfecto
El clásico shish kebab es un cordero asado en un brasero. Cada nación tiene su propia variación del plato: en los EE.UU. – barbacoa, en Grecia – souvlaki, en Japón – Yakitori. Años de historia han llevado a la mezcla de recetas y técnicas, experimentos con productos y tecnología de procesamiento.
Hemos recogido 10 lecciones de vídeo paso a paso para principiantes con recetas de marinadas y deliciosos kebabs, que le permitirán aprender fácil y rápidamente los matices y características de la preparación de carne profesional y amateur en casa.
Por dónde empezar
…y la de los demás;
Una película educativa de Stalik Khankashiev sobre las peculiaridades de elegir cordero, carne, cordero. La clave del éxito, según el maestro, es la elección de un carnicero profesional. Stalik enseña a analizar el estado de cada pieza, a comprender las peculiaridades de la carcasa (qué parte para qué platos usar, qué dice el color del corte, cómo determinar el ancho de la costilla y la edad de la unión del carnero, por qué la limpieza es importante en el procesamiento posterior).
Tecnología tradicional
…y la de los demás;
Un chef popular te dirá las reglas para cocinar un kebab de verdad, empezando por cortar la tinta y terminando con la elección de la salsa a la mesa. Los espectadores aprenderán qué tamaño deben tener las piezas, por qué es necesario comprar carbón, por qué es necesario precalentar el lugar, por qué es malo dejar las venas al salar, con qué servir. El adobo es considerado por muchos como un punto clave. Pero los maestros experimentados están seguros de que incluso los mejores condimentos no salvarán un mal lomo, y se puede preparar uno bueno sin ningún tipo de aditivos.
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Procesamiento de la carne
…y la de los demás;
Daniel enseñará a encender el carbón, a elegir la parte más adecuada del cadáver, a procesarlo correctamente (quitar huesos, venas, piel), explicando en paralelo. Los espectadores aprenderán cómo meter el pollo, la carne y cortar correctamente, por qué renunciar a los pinchos en favor de los planos, por qué girar sobre el calor cada 3-5 minutos, cuánto es y de qué depende el tiempo de cocción, cómo reaccionar si hay un incendio. La lección se sirve en una atmósfera ligera y relajada, ver el trabajo del maestro es útil y agradable.
5 reglas simples
…y la de los demás;
George, propietario de un café, repetidamente ganador de un festival de kebab y autor de un video blog, te mostrará y contará sobre el procesamiento de la carne de cerdo doméstica. Primero, seleccionará la pieza más apropiada y la cortará. Para mejorar el sabor necesitarás sal, pimienta negra molida, pimentón, tomillo y cebollas cortadas en medios anillos. La mezcla se envía al contenedor durante aproximadamente media hora. Además, Georg le enseñará a encordar, a comprender el grado de preparación y a servir.
Principios de marinado
…y la de los demás;
Ilya Lazerson es el líder del programa culinario, que ha desarrollado sus propios principios de habilidades culinarias basadas en una combinación de ingredientes. Comparte varias reglas de preparación del cerdo, tomando como base obligatoria la cebolla, la mostaza y el aceite vegetal (como guía de aromas) picados en una licuadora. Luego Ilya hace varias variaciones, experimentando con condimentos. Una parte con pimienta negra, la segunda con badyan, la tercera con zira. Una técnica interesante es añadir pasta de tomate, lo que resulta en un color más delicado. Los principios son adecuados para asar, freír en una sartén, hornear en el horno.
De pollo
…y la de los demás;
El presentador del canal «Rápido y sabroso» muestra una versión ligera y económica. Será útil para aquellos que aprecian la velocidad, la simplicidad y no tienen miedo de mucha mayonesa. Necesitarás 3 paquetes de pollo (caderas), un cubo de mayonesa (alrededor de 1 litro), 5 bulbos, especias listas. El asado se realiza en la parrilla: las caderas se colocan en la parrilla y se cocinan. Es importante darse la vuelta constantemente y mirar el fuego (los jamones emiten mucha grasa). Es bueno usar la madera de los árboles frutales, cuyo humo da el olor original.
Hecho en casa
…y la de los demás;
En 3 minutos, Olga enseñará al espectador a hacer un simple y rápido aliño para la carne. Todo lo que necesitas es pimienta, sal, gachas de cebolla y anillos. Se necesita Kashytsa para la impregnación, y los anillos se pondrán en brochetas. El aceite vegetal hará que el sabor sea más brillante e intenso. Incluso un principiante puede repetirlo, y la simplicidad del proceso le permite aplicar los consejos en casa, ahorrando tiempo y esfuerzo.
De cerdo
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El chef Abdugaffar presenta una receta simple y adecuada para el uso en el hogar, basada en la tecnología profesional. El aderezo consiste en cebollas estiradas, un rico juego de especias (pero se puede hacer con una cantidad mínima), una cucharadita de vinagre y aceite vegetal. La cantidad puede ser variada como se desee. Además, Abdugaffar prepara los calabacines jóvenes cortándolos en cuartos grandes para que se puedan cortar en rodajas convenientes.
De un chef armenio
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Sergey Martirosyan habla lacónicamente e informativamente sobre las peculiaridades de la puesta de especias para diferentes tipos de carne. Qué especias deben añadirse para dar sabor, por qué no se recomienda tomar mucho pimentón y cómo hacer un encordado adecuado. Los consejos son útiles y relevantes, puedes usar la receta en casa. Si se desea, se permite experimentar con las especias, siguiendo las recomendaciones básicas.
Con agua mineral
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Receta para un plato suave y jugoso. La calidad se consigue añadiendo un mineral. La primera etapa es la formación de trozos de tamaño medio, rociando con condimentos, vertiendo el líquido y revolviéndolo hasta que se absorba completamente. En 2 horas procedemos a la segunda etapa: la colocación de las cebollas. La acacia se usa como leña.
Las verduras horneadas con el plato principal o cocinadas por separado deben utilizarse como guarnición. La combinación es una combinación perfecta, se ve hermosa durante el servicio y promueve una mejor digestión.
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